スーパーの野菜売り場で「パクチー」を見かけ、中華料理店では「シャンツァイ」と書かれ、カレーのスパイスコーナーには「コリアンダー」がある。これって全部違うもの？それとも同じもの？と、キッチンで迷った経験はありませんか。実は、これらはすべて同じ植物を指しています。
この記事では、呼び方が分かれている理由や、料理による使い分け、さらには意外と知らない日本での歴史まで、植物の専門的な視点を交えてわかりやすくお話しします。読み終わる頃には、メニューや売り場でもう迷うことはなくなりますよ。
結局これらは全部同じ植物？パクチーとシャンツァイとコリアンダーの関係
「呼び方が多すぎて混乱する！」という方も多いですが、結論から言うと、これらはすべてセリ科コリアンダー属の一年草を指しています。学名では「コリアンドラム・サティバム」と呼ばれる、世界中で愛されているハーブの一つです。
使われる言葉がタイ語なのか、中国語なのか、はたてまた英語なのかという違いだけで、植物としての性質はまったく変わりません。呼び名が違うのは、その植物がどのルートで日本に紹介され、どの国の料理と一緒に広まったかという文化的な理由によるものです。
言語が違うだけで指している植物は一つ
まず覚えておきたいのは、呼び名の違いは単なる「翻訳の違い」だということです。タイ語で呼べばパクチー、中国語ならシャンツァイ、英語ならコリアンダーになります。どれも同じ植物の、同じ葉や茎を指して使われる言葉です。
日本でこれほど呼び名が混在しているのは、それぞれの国の料理が別々のタイミングで日本に入ってきたからです。タイ料理店が広まればパクチーという言葉が浸透し、中華料理が根付いていればシャンツァイという名前が馴染んでいく、といった具合に、私たちは料理と一緒に名前を覚えてきました。
- タイ語：パクチー（Phak chi）
- 中国語：シャンツァイ（香菜/Xiang cai）
- 英語：コリアンダー（Coriander）
育つ場所や料理のジャンルで呼び名が変わる
植物そのものは同じでも、使われる料理のジャンルによって呼び名が使い分けられることがよくあります。例えば、トムヤムクンや生春巻きに添えられているならパクチーと呼び、麻婆豆腐のトッピングやお粥に入っているならシャンツァイと呼ぶのが一般的です。
このように、料理のカテゴリーに合わせて呼び名を変えることで、私たちは無意識にその料理のスタイルを判別しています。フレンチやイタリアンなどの西洋料理の文脈では、乾燥させた種子を指すことが多い「コリアンダー」という名前がよく使われます。
学名はコリアンドラム・サティバムで統一
植物学の世界では、混乱を避けるために世界共通の「学名」が付けられています。それが「コリアンドラム・サティバム（Coriandrum sativum）」です。世界中の学者がこの名前を使えば、どの国のどの言葉を使っている人とも、同じ植物の話ができます。
学名を知っておくと、園芸店で苗や種を買うときにも役立ちます。たとえパッケージに「パクチー」と書かれていなくても、学名を確認すれば、自分が探しているあの独特な香りの植物だと確信できるからです。
タイ料理でお馴染みになったパクチーという呼び名の理由
日本で最も馴染みがある名前といえば、やはり「パクチー」ではないでしょうか。近年のエスニック料理人気によって、スーパーの生鮮食品売り場でもこの名前で並ぶのが当たり前になりました。なぜこれほどまでにパクチーという名前が日本に定着したのか、その理由を探ってみましょう。
パクチーという言葉は、もともとタイの言葉です。タイ料理の爆発的なブームが、この名前を日本のスタンダードに押し上げました。今ではパクチー専門の料理店ができるほど、一つのジャンルとして確立されています。
90年代のエスニックブームがきっかけ
日本で「パクチー」という名前が急速に広まったのは、1990年代のエスニック料理ブームが大きな要因です。当時、タイ料理店が次々とオープンし、本場の味を再現するために欠かせないハーブとして、メニューにその名前が載るようになりました。
それまでは一部の愛好家しか知らなかった香草が、**「タイ料理のあの草＝パクチー」**として広く認識されるようになったのです。テレビや雑誌でタイ料理が特集されるたびにパクチーという言葉が繰り返され、私たちの耳に強く残ることとなりました。
タイ語の「野菜」と「コリアンダー」の組み合わせ
パクチーという言葉を少し詳しく分解してみると、タイ語の仕組みが見えてきます。「パック」はタイ語で野菜を意味し、「チー」はコリアンダーそのものを指します。つまり、直訳すると「コリアンダーという野菜」という意味になります。
タイではパクチーはごく一般的な食材で、日本でいうところの「ネギ」や「三つ葉」のような感覚で使われています。日常に深く根ざした言葉だからこそ、タイ料理と一緒に日本へやってきた際、力強く定着したのかもしれません。
- パック（Phak）：野菜の総称
- チー（chi）：コリアンダー
- 合わせてパクチー：一般的なコリアンダーの呼び名
トムヤムクンや生春巻きに欠かせないトッピング
パクチーの存在を決定づけたのは、なんといってもタイの代表的な料理たちです。世界3大スープの一つに数えられるトムヤムクンや、彩り豊かな生春巻きには、必ずと言っていいほど鮮やかな緑色のパクチーが添えられています。
これらの料理を食べる際、鼻に抜けるあの独特な香りとパクチーという名前がセットで記憶されました。現在では、サラダのようにパクチーだけを山盛りに食べるスタイルも定着しており、その人気は衰えるところを知りません。
中華料理のメニューで見かけるシャンツァイ（香菜）の由来
中華料理のメニューを開くと、そこには「香菜」という文字が並んでいることがあります。これを中国語読みしたものが「シャンツァイ」です。パクチーと同じ植物ですが、中華料理の世界ではこちらの名前が主役になります。
中国でも非常に歴史のある食材で、油っこい料理の口直しや、肉の臭みを消すために多用されます。漢字で書くと「香る野菜」となるその名の通り、料理に華やかな香りを添える役割を担っています。
「香りがある野菜」という意味の漢字表記
「香菜（シャンツァイ）」という漢字は、文字通り**「香りの強い野菜」**という特徴をストレートに表しています。中国では紀元前からこの植物が利用されていたという説もあり、古くからその香りの力が認められていました。
日本の中華料理店でシャンツァイと表記されるのは、本場中国の文化を尊重しているからです。メニューに漢字で書かれていると、どこか本格的な、伝統ある一皿のような印象を私たちに与えてくれます。
粥や麻婆豆腐のアクセントとしての役割
中華料理におけるシャンツァイの使い方は多岐にわたります。トロトロに煮込まれたお粥の上に散らしたり、ピリリと辛い麻婆豆腐の仕上げに乗せたりすることで、料理全体の味を引き締めてくれます。
タイ料理のパクチーが主役級の存在感を放つのに対し、中華のシャンツァイは脇役として料理の深みを引き出す、名バイプレーヤーのような立ち位置です。香りの強さを利用して、羊肉などのクセがある素材と合わせることもよくあります。
中国本土や台湾から日本に伝わったルート
日本におけるシャンツァイの歴史は、パクチーよりもさらに古くまで遡ります。古くから交流のあった中国本土や台湾の食文化を通じて、日本に入ってきました。横浜や神戸などにある中華街では、かなり以前からこの名前で流通していました。
戦後、日本式の中華料理が一般家庭に普及する過程で、少しずつその名が知られていきました。かつては「中国パセリ」という名前で呼ばれていた時期もありましたが、現在ではシャンツァイという響きが一般的になっています。
スパイスや西洋料理で使われるコリアンダーの特徴
スーパーのスパイスコーナーに行くと、瓶に入った粉末や乾燥した粒を見つけることができます。そこに書かれているのは「コリアンダー」という英語の名前です。西洋料理の文脈では、葉の部分よりも種子（種）を指すことが多いのが特徴です。
生の葉とは全く異なる、オレンジのような爽やかな香りがするのがコリアンダーシードの面白いところです。カレー粉の主要な成分の一つでもあり、私たちの食生活には欠かせない存在となっています。
種子を乾燥させて粉末にするカレーの必須素材
コリアンダーといえば、インドカレーを思い浮かべる方も多いでしょう。乾燥させた種子を粉末にした「コリアンダーパウダー」は、カレーに欠かせない3大スパイスの一つです。とろみをつけたり、他のスパイスの香りをまとめ上げたりする役割があります。
生の葉は苦手という人でも、スパイスになったコリアンダーなら大丈夫というケースは非常に多いです。乾燥させる過程で、あの独特な「カメムシのような匂い」が消え、甘くフルーティーな香りに変化するからです。
ヨーロッパで古くから肉の臭み消しに使われてきた歴史
ヨーロッパにおいて、コリアンダーは古くから薬草やスパイスとして重宝されてきました。古代ローマ時代には、肉を保存する際の防腐剤や、焼いた肉の臭みを消すためのハーブとして使われていた記録が残っています。
現代の西洋料理でも、ピクルスの液に粒のまま入れたり、ソーセージの風味付けに使われたりしています。生の葉をサラダに使うこともありますが、どちらかといえば「種を粉にして使うスパイス」というイメージが根強くあります。
アメリカで葉を指すときに使う「シラントロ」との違い
英語圏でも、実は呼び方に少しルールがあります。特にアメリカでは、葉の部分をスペイン語由来の「シラントロ」と呼び、種の部分を「コリアンダー」と呼び分けるのが一般的です。これは、メキシコ料理の影響が強いためです。
もしアメリカのレシピサイトで「Cilantro」と書いてあったら、それはパクチーの葉のことです。逆にイギリスなどでは、葉も種も一貫して「Coriander」と呼ぶことが多いので、旅行や料理の際は少し注意が必要です。
- アメリカ・メキシコ：葉＝シラントロ、種＝コリアンダー
- イギリス：葉も種も＝コリアンダー
日本での意外な歴史？昔はカメムシ草と呼ばれていた
最近流行っている野菜のように思えますが、実は日本とこの植物の付き合いは驚くほど長いです。平安時代の辞書にも登場するほどで、日本人とは切っても切れない縁があります。ただし、昔の扱いは今の「オシャレなハーブ」とは少し違いました。
その独特な香りが仇となり、かつては散々な名前で呼ばれていたこともあります。日本での意外な歩みを知ると、パクチーを見る目が少し変わるかもしれません。
江戸時代にポルトガルから伝わったときの名前
この植物が日本に本格的に入ってきたのは江戸時代のことです。ポルトガル人によって持ち込まれた際、当時は「胡荽（こずい）」という漢字で呼ばれていました。南蛮貿易とともにやってきた、ハイカラな植物だったのです。
当時の日本人は、この植物の強烈な香りに驚きました。あまりの匂いに、食材として広く普及することはありませんでしたが、一部の知識人や薬草に詳しい人たちの間では、その存在が知られていました。
独特な匂いからついた和名のインパクト
日本で付けられた和名は、なんと「カメムシソウ（カメムシ草）」です。パクチーの香りに含まれる成分が、実際にカメムシが放つ匂いの成分と似ていることから名付けられました。一度聞いたら忘れられない、少し不名誉な名前です。
今でこそ「クセになる香り」として愛されていますが、昔の日本人にとってはこの香りは刺激が強すぎたようです。植物図鑑などには今でもこの名前が記載されていることがあり、パクチーの個性を物語るエピソードとして有名です。
薬草として扱われていた古い文献の記録
食べるための野菜としては普及しませんでしたが、薬としての価値は認められていました。古くから、胃腸の調子を整えたり、消化を助けたりする薬草として、漢方や民間療法で使われていた記録があります。
平安時代の書物『本草和名』にも名前が載っており、毒消しの効果があると考えられていました。現代の栄養学でも、抗酸化作用のあるビタミン類が豊富なことがわかっていますが、昔の人も経験的にその健康効果を感じ取っていたのでしょう。
部位で呼び方が変わる？葉と種と根の使い分け
一つの植物なのに、部位によってこれほど劇的に香りと役割が変わる植物も珍しいです。葉、種、そして根っこ。それぞれの特徴を理解すると、料理の腕がぐんと上がります。
特に、普段は捨ててしまいがちな「あの部分」にこそ、プロの味に近づく秘密が隠されています。呼び名だけでなく、部位ごとの個性を使いこなしてみましょう。
| 部位 | 主な呼び名 | 香りの特徴 | 主な用途 |
| 葉・茎 | パクチー・シャンツァイ | 鮮烈で刺激的な香り | トッピング、サラダ、スープ |
| 種子 | コリアンダー | オレンジのような爽やかさ | カレー、ピクルス、菓子 |
| 根 | パクチーの根 | 凝縮された力強い香り | スープの出汁、肉の下味 |
生のままサラダやトッピングにする「葉」
私たちが「パクチー」と聞いて真っ先に思い浮かべるのが、このギザギザした葉の部分です。生で食べるのが一番香りを強く感じられ、料理に彩りと清涼感をプラスしてくれます。
加熱しすぎると香りが飛んでしまうため、食べる直前に乗せるか、さっと混ぜるのが美味しく食べるコツです。最近では、葉と茎を細かく刻んでドレッシングに混ぜる食べ方も人気があります。
柑橘のような爽やかな香りがする「種」
「コリアンダー」として流通している種の部分は、葉の香りとは全く別物です。すり潰すと、レモンやオレンジを思わせるフルーティーな香りが広がります。スパイスとして使われるのはこのためです。
そのまま使うよりも、フライパンで軽く空煎りしてから使うと、さらに香りが引き立ちます。手作りカレーだけでなく、クッキーやパウンドケーキなどの焼き菓子に入れても、意外なほど相性が良く、上品な仕上がりになります。
タイ料理で煮込みのベースに使われる「根」
パクチー好きの方にぜひ試してほしいのが「根っこ」です。実は、植物全体の中で一番香りが強く、旨味が詰まっているのがこの部分です。タイでは、根をニンニクや胡椒と一緒に石臼ですり潰し、スープのベースにします。
泥をきれいに洗ってから叩き潰し、煮込み料理やカレーの最初に入れてみてください。驚くほど味に奥行きが出て、本格的なお店の味になります。捨ててしまうのは本当にもったいない、魔法の部位なんです。
買い物の時に迷わない！お店での名前のルール
「パクチーを買いに来たのに見当たらない」と困る必要はありません。日本の小売店では、ある程度の使い分けルールが存在します。どこに行けばどの名前で出会えるのか、その傾向を知っておきましょう。
お店の形態や、そのお店が「どの層をターゲットにしているか」によって、棚に並ぶ名前は変わります。このポイントを抑えておけば、広い店内を歩き回る時間を短縮できます。
野菜売り場ではパクチーと表記されるのが一般的
一般的なスーパーの生鮮野菜コーナーでは、ほぼ間違いなく「パクチー」という名前で売られています。近年のブームのおかげで、三つ葉や大葉の近く、あるいは輸入野菜のコーナーに並んでいることが多いです。
透明な袋に入っており、1株から2株セットで売られているのが一般的です。鮮度を見分けるときは、葉先までピンとしているか、根っこが乾燥して黒ずんでいないかを確認してみてください。
中華食材店ではシャンツァイのラベルを探す
本格的な中華食材を扱うお店や、街の中華スーパーに行くと、表記は「シャンツァイ（香菜）」になります。こちらでは、一般的なスーパーよりも大容量で、安く売られていることが多いのが特徴です。
こうしたお店のシャンツァイは、香りがより強く、茎もしっかりしているものが多い傾向にあります。麻婆豆腐や火鍋を自宅で楽しむために、大量の香草が必要なときは、中華食材店を覗いてみるのがおすすめです。
スパイスコーナーではコリアンダーの名称で販売
生の野菜コーナーにない場合は、乾物やスパイスのコーナーへ行ってみましょう。そこでは「コリアンダー」という名前で見つけることができます。パウダー状のものと、粒状（ホール）のものの2種類があるはずです。
スパイスとしてのコリアンダーは、生野菜よりも日持ちがするため、常備しておくと便利です。肉を焼く前の下味にパウダーを使ったり、ピクルスを漬ける際にホールを数粒入れたりするだけで、いつもの料理がワンランク上の香りに変わります。
自宅のプランターで上手に育てるためのヒント
パクチーが大好きなら、いっそのこと自宅で育ててみるのはいかがでしょうか。プランター一つあれば、ベランダでも十分に収穫を楽しめます。いつでも摘みたての新鮮な香りが楽しめるのは、栽培している人だけの特権です。
ただし、パクチーにはいくつか独特な性質があります。これを知らずに育てると、「すぐに枯れてしまった」「花が咲いて終わってしまった」という失敗に繋がります。長く楽しむためのコツをお伝えします。
春と秋に種をまくのが成功の近道
パクチーは、実は暑すぎるのも寒すぎるのも苦手です。最も育てやすいのは、春（4月〜5月）と秋（9月〜10月）の穏やかな季節です。この時期に種をまけば、初心者の方でも失敗が少なくなります。
種をまくときは、丸い種を軽く指で割ってからまくと、発芽率がアップします。一つの種の中に2つの芽が眠っているため、割ることで芽が出やすくなるのです。日当たりの良い場所で育て、土の表面が乾いたらたっぷり水をあげるのが基本です。
花が咲くと葉が硬くなるので早めに収穫
育てていると、白い小さな花が咲くことがあります。見た目は可愛いのですが、葉を収穫したい場合は注意が必要です。花が咲くと、植物の栄養がすべて種を作るために使われてしまい、葉が細く硬くなって香りが落ちてしまいます。
これを防ぐには、成長に合わせてこまめに収穫し、葉をどんどん使っていくことです。もし花が咲いてしまったら、そのまま「コリアンダーシード」として種を収穫するまで見守るのも、家庭菜園ならではの楽しみ方ですよ。
直根性なので植え替えを嫌う性質に注意
パクチーを育てる上で一番大切なのは、途中で植え替えをしないことです。パクチーは「直根性（ちょっこんせい）」といって、一本の太い根がまっすぐ下に伸びる性質を持っています。この根を傷つけると、すぐに弱って枯れてしまいます。
苗を買ってきた場合は、根鉢を崩さないようにそっと植え付けるか、最初から大きなプランターに種を直接まく**「直まき」**がおすすめです。根っこを大切に扱うことが、パクチー栽培を成功させる最大のポイントです。
まとめ：呼び方は違っても魅力はひとつ！
パクチー、シャンツァイ、コリアンダー。これらはすべて、私たちの食卓を豊かにしてくれる同じ植物でした。呼び名の違いは、それぞれの国の食文化が大切にされてきた証でもあります。
- パクチーはタイ料理で親しまれる、鮮烈な香りの葉の部分
- シャンツァイは中華料理を彩る、歴史ある呼び名
- コリアンダーは西洋料理やカレーで活躍する、爽やかなスパイス
- すべては同じ植物で、部位によって葉・種・根を使い分けられる
- 日本でも江戸時代から知られ、かつては「カメムシ草」と呼ばれていた
- 自宅で育てる際は、種を割ってからまき、根を傷つけないのがコツ
その日の気分や料理に合わせて、呼び名や使い方を楽しんでみてください。独特の香りを味方にできれば、あなたの料理の世界はもっと自由に、もっと美味しく広がっていくはずです。